Att äta efter säsong ger både smakrikare råvaror och en mer hållbar matkonsumtion.
Det svenska klimatet bjuder på fyra tydliga årstider, och varje period har sina unika råvaror som är i säsong. Att äta säsongsbaserad mat innebär att man väljer råvaror när de naturligt skördas, vilket oftast betyder bättre smak, högre näringsinnehåll och mindre miljöpåverkan. I den här artikeln går vi igenom vilken mat som är i säsong i Sverige under vår, sommar, höst och vinter. Vi tittar också på varför det är hållbart att äta mat i säsong samt hur vegetarisk mat är ett hållbart alternativ; något som gynnar både dig och planeten i längden.
Vår – primörer och nystart i naturen
Vårens säsongsmat är en mix av det sista från vinterlagren och de första nyplockade godsakerna.
Grönsaker i säsong under våren:
- Sparris
- Rädisor
- Isbergssallad och salladskål
- Färska örter
- Vårlök och purjolök
- Potatis, morötter, palsternacka och kålrot (från vinterskörd)
- Knippmorötter och färsk lök (mot försommaren)
Frukt och bär i säsong under våren:
- Rabarber (dyker upp i april–maj och är ett av vårens första svenska skördar)
- Apelsiner och andra citrusfrukter från Medelhavet, som fortfarande är i säsong under våren och ett bättre val än långväga fraktade frukter
Sommar – skördetid och överflöd
Sommaren innebär högsäsong för svenska grönsaker, frukter och bär. Sommarens rika utbud gör det lätt att äta varierat, närodlat och hållbart.
Grönsaker i säsong under sommaren:
- Tomater
- Gurka
- Paprika
- Bönor och ärtor, t.ex. sockerärter
- Zucchini
- Majs
- Salladsgrönsaker som spenat, mangold och olika sallatssorter
- Färskpotatis
- Sommarkål: blomkål, broccoli och färsk vitkål
- Späda rotfrukter som morötter och rödbetor
- Örter och kryddväxter
- Kronärtskocka och kålrot
Frukt och bär i säsong under sommaren:
- Jordgubbar
- Hallon
- Blåbär
- Vinbär – röda, svarta och vita
- Krusbär
- Körsbär
- Plommon
- Tidiga päron- och äppelsorter (framåt sensommaren)
Höst – skörd, svamp och lagring
Hösten är skördetidens klimax och bjuder på rotfrukter, kål och skogens svampfavoriter som kantarell och karljohan, perfekt för både middagsbord och vinterförråd.
Grönsaker i säsong under hösten:
- Potatis (även sen potatis)
- Morötter, palsternacka, rödbetor, kålrot
- Jordärtskocka, persiljerot
- Vitkål, rödkål, savojkål, grönkål, brysselkål
- Blomkål och broccoli (tidig höst)
- Pumpa (särskilt under oktober och november)
- Purjolök, stjälkselleri, gul och röd lök
Höstens svamp:
- Kantareller
- Karljohansvamp
- Trattkantareller (senhöst)
- Soppar
Frukt och bär i säsong under hösten:
- Svenska äpplen (exempelvis Aroma, Ingrid Marie)
- Päron
- Lingon
- Tranbär
- Havtorn
- Sista omgångarna hallon och björnbär i mildare klimat
Vinter – rotfrukternas och kålens tid
Den svenska vintern är bister för färska grödor. Utbudet är inte lika färgsprakande som under sommar och höst, men vinterns mat är robust, näringsrik och värmande, tänk rotsaksgratänger, långkok och soppor.
Grönsaker i säsong under vintern:
- Rotfrukter: potatis, morötter, palsternacka, kålrot, rödbetor, jordärtskocka
- Kål: vitkål, rödkål, brysselkål, grönkål, savojkål
- Lök: gul lök, röd lök, purjolök
- Rotselleri
- Pumpa och äpplen kan finnas kvar i början av vintern
- Örter och sallat från växthus (begränsad mängd, energikrävande)
Frukt och bär i säsong under vintern:
Vintern är tiden för lagrade frukter från hösten samt importerade frukter som naturligt är i säsong söderut.
- Svenska äpplen (fram till december/januari)
- Citrusfrukter: apelsin, clementin, citron
- Kiwi
- Frysta bär är ett mer hållbart alternativ till importerade färska bär
Varför är det hållbart att äta mat i säsong?
Det finns flera skäl till att säsongsbaserad mat anses vara mer hållbar mat för miljön än att äta sådant som inte är i säsong. Här är några av de viktigaste:
- Mindre energikrävande odling: Säsongsråvaror kräver inte uppvärmda växthus eller lång kylförvaring, vilket sparar energi och minskar utsläpp.
- Kortare transporter: Mat som odlas lokalt i rätt säsong behöver inte fraktas långt, vilket minskar utsläppen från transport.
- Bättre smak och kvalitet: När råvaror skördas naturligt mogna smakar de bättre och innehåller ofta mer näring.
- Lägre pris och stöd för lokalt jordbruk: Säsongsvaror är ofta billigare och gynnar svenska odlare, vilket stärker lokal ekonomi och hållbar matproduktion.
Du får klimatsmart mat som ofta smakar bättre och kostar mindre – en win-win för dig, miljön och samhälle. Säsongsbaserad mat är med andra ord en nyckel till hållbar mat och en mer hållbar livsstil i stort.
Vegetarisk mat är ett hållbart alternativ
Kött står för en stor del av matens klimatavtryck. Genom att välja vegetariska alternativ minskar vi utsläppen, sparar resurser och gör ett aktivt val för miljön. Växtbaserade livsmedel som rotfrukter, baljväxter och kål kräver mindre energi, mark och vatten än animaliska produkter. Att äta mer vegetariskt, särskilt i kombination med säsongsbaserade råvaror, är ett effektivt sätt att göra maten mer hållbar. Allt fler väljer idag gröna alternativ både hemma och vid event. Det är inte längre en nisch, utan ett naturligt och klimatsmart val.
Senaste kommentarer